ادویه

گیاه مرزه با نام علمی Satureja hortensis L. در انگلیسی Savory، Annual Savory، Summer Savory و Garden Savory [1] و در کتب طب سنتی با نام های صعتر، ایشن، اوشن و آویشن شیرازی و به عربی ندع و به ترکی کلکلیک نامیده می شود و از خانواده نعنا labiatae است [2]. این گیاه همچنین به […]

سیر با نام علمی Allium sativum و نام انگلیسی Garlic گیاهی از تیره Liliaceae است. قسمت مورد استفاده سیر پیاز آن است که گاهی از برگ آن نیز استفاده می شود. سیر از سبزی هایی است که تاریخ کهنی دارد. طبق آمار رسمی سازمان جهانی خوار و بار و کشاورزی (فائو) چین با تولید سالیانه

این گیاه با نام علمی (trigonella foenum-graecum) [1]، نام فارسی شنبلیله یا شنبلید، نام انگلیسی Fenugreek و نام عربی حلبه (Hhulbah, Hhelbah) از تیره نخود Legouminosae است [2]. تقريباً در تمامي مناطق ايران و از زمان هاي بسيار دور شنبليله بعنوان سبزي و گياه دارويي كشت مي شده است [1]. مصرف اين گياه در اشكال

ترکیب عطر و طعم جعفری و پیاز مزه‌ای دلپذیر متناسب با ذائقه ایرانی به غذاها می‌دهد. پودر پیاز و جعفری تولید شده در مجموعه هزار چاشنی فاقد مواد نگهدارنده، رنگ های خوراکی و شیمایی می باشد، بنابراین مصرف کننده‌ها از عوارض مواد نگهدارنده در امان خواهند بود. کاربرد پودر پیاز و جعفری ترکیبی محبوب در

پودر کچاپ از ترکیب محصولاتی همانند پودر گوجه فرنگی، نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و… تهیه شده که از آن به منظور طع م­دهی و همچنین بخشیدن رنگی دلنشین و مزه ای اشتها برانگیز به انواع غذاها، سس ­ها، دیپ­ ها و… استفاده می شود. در تهیه آن از هیچ گونه ماده افزدونی شیمایی، رنگ های

رازیانه با نام علمی Foeniculum vulgare Mill. با انگلیسی Fennel به عربی شمر (chamar) و شمار نامیده می شود. رازیانه از تیره کرفس Apiaceae میوه این گیاه بویی مطبوع دارد که به بوی انیسون شبیه است. اسانس رازیانه در صنایع داروسازی، نوشابه سازی، صنایع غذایی و صنایع بهداشتی و آرایشی مورد استفاده فراوانی دارد. در کتب

گلپر با نام علمی Heracleum persicum و نام انگلیسی Persian hogweed, Angelica [1] از خانواده چتریان Apiaceae است. گونه های گلپر به صورت وحشی می رویند و جمع آوری اندام های مورد نظر (برای استخراج مواد موثره) از مراتع صورت می گیرد [2]. گلپر در فارسی انگدان یا انجدان نامیده می شود [3]. همه گونه

هل ملکه ادویه ها است و گران ترین ادویه پس از زعفران و وانیل در جهان است. در هند به هل سبز دانه ای از بهشت می گویند. هل ادویه ای مناسب برای استفاده در غذاهای شیرین است. نام عمومی هل به انگلیسی Cardamom گفته می شود که از خانواده زنجبیل Zingiberaceae می باشد و

این گیاه از خانواده چتریان Umbelliferae با نام علمی Coriandrum sativum L. در کتب طب سنتی با نام کزبره و جلجلان (گشنیز خشک) آمده است. در آمریکا به برگ های گشنیز Cilantro می گویند [1]. این گیاه به فارسی گشنیز و در رشت بنام هیل دانه نامیده می شود [2]. نام های عمومی آن Coriander

میخک با نام علمی Syzygium Aromaticum و نام انگلیسی Clove گیاهی از خانواده موردیان است [1]. میخک یا قرنفل یک درخت گرمسیری است و نام آن ظاهرا نتیجه شباهتی است که این غنچه به میخ ریز دارد. میخک یک ادویه با عطر و طعم بسیار تند است [2]. وجه تسمیه­ی این درخت بدین دلیل است