میوه نارس خشک شده این گیاه را با نام علمی Pimenta Dioica و با نام عمومی Allspice می‌نامند. همچنین به آن Pimento یا New spice گفته می شود و از خانواده (مورد) Myrtaceae است. در عربی آن را “بهار حُلو” می‌نامند و در فارسی هم به بهار فلفل شناخته می‌شود. این گیاه، به دلیل خواستگاه اصلی آن، فلفل جامائیکایی نیز نامیده می‌شود، اگرچه در واقع به خانواده فلفل تعلق ندارد. بهار فلفل بسیار معطر است. بر خلاف آنچه از اسمش بر می آید تند نیست و برای انواع غذاها از جمله غذاهای شیرین مناسب می‌باشد. نام “Allspice” توسط انگلیسی‌ها بخاطر عطر و طعم قوی آن که ترکیبی از طعم‌های مختلف چندین نوع ادویه می‌باشد، گذاشته شده است، در واقع عطر و طعم آن همزمان یادآور فلفل، دارچین، جوز هندی و میخک است.

مشخصات

میوه این گیاه به اندازه نخود و به رنگ قهوه‌ای تیره است. عطر و طعم قوی دارد که مشابه رایحه ترکیبی از فلفل، میخک، دارچین و جوز هندی می‌باشد. این میوه دو دانه دارد و زمانی که خشک می‌شود، پوسته بیرونی آن رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تیره دارد. ممکن است در نگاه اول بخاطر شباهت ظاهری، بهار فلفل با دانه فلفل اشتباه گرفته شود اما در حقیقت اندازه بهار فلفل از آن بزرگتر و دارای سطح نرم، صاف و هموارتر از آن می‌باشد. بهار فلفل کاملا رسیده، عطر و طعم خود را از دست می@دهد. آنها زمانی که هنوز سبز و نارس هستند برداشت می‌شوند و زیر آفتاب خشک می‌شوند و درنهایت قهوه‌ای رنگ می‌شوند.

خواص

مواد معدنی (مانند منگنز، کلسیم، آهن، مس)، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن، فواید زیادی را برای سلامتی به همراه می‌آورد. این گیاه حاوی فیبر، شاخص گلیسمی پایین و مفید برای دیابت نوع 2، ضد میکروب، ضد باکتری، ضد عفونی، ضد قارچ، ضد التهاب، تسکین‌دهنده درد، استحکام‌دهنده استخوان، آرامبخش و مقوی، تسکین‌دهنده معده، تسهیل‌کننده هضم، کاهش‌دهنده نفخ شکم، کاهش‌دهنده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، آنتی‌اکسیدان قوی، افزایش‌دهنده عملکرد فیزیکی و هوشیاری ذهنی، افزایش‌دهنده جریان خون، گشاد‌کننده عروق و کاهش‌دهنده سکته مغزی و قلبی می‌باشد.

کاربردها

از بهار فلفل به عنوان ادویه در پخت گوشت و سبزیجات استفاده می‌شود. در ادویه کاری و تهیه سوسیس و کالباس نیز کاربرد دارد. در آلمان در صنعت سوسیس و کالباس به مقدار زیادی استفاده می‌شود. از آن به طور گسترده‌ای در انواع دسر، کیک، شیرینی و کلوچه در آمریکا و انگلیس استفاده می‌شود. بهار فلفل به عنوان یک جزء مهم در غذاهای کارائیب مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور کلی، موادی یا غذایی که با میخک، جوز هندی و دارچین می‌تواند مزه خوبی داشته باشد، احتمالاً با این ادویه نیز مزه خوبی خواهد داشت. بهار فلفل در ادویه ترشی‌جات به طور معمول استفاده می‌شود. بهار فلفل طعم‌دهنده­ای قوی و مناسب برای انواع گوشت به ویژه گوشت قرمز است. آشپزهای حرفه‌ای گوشت استیک را با بهار فلفل و دیگر ادویه طعم دار می‌کنند و روی چوب تنه درخت بهار فلفل آن را کباب می‌کنند که این عطر و طعمی منحصر به فرد به کباب و گوشت می‌دهد. بهار فلفل یکی از اجزای جدا‌نشدنی ادویه کاری و غذاهای مغولی، هندی، عربی و ترکی است. همچنین از بهار فلفل در تهیه خورش‌ها و سوپ‌ها نیز استفاده می‌شود.